有食安专家提醒，大多数人在加热剩菜时忽略了一个关键步骤。（Shutterstock）
【中国观察北京时间2025年06月07日讯】微波炉作为现代厨房常见电器，其便捷性让许多家庭习惯用它重新加热剩菜。然而食品安全专家警告，多数人在操作时忽略了一个关键环节，可能埋下健康隐患。
南佛罗里达大学食品安全专业副教授吉尔·罗伯茨（Jill Roberts）指出，重新加热食物必须达到165华氏度（74摄氏度）才能有效杀灭细菌。但微波炉加热存在温度分布不均的问题，部分食物可能外热内冷。
微波炉通过分子振动产生热量，水分子比其他分子更容易发热。若未进行搅拌，水分子聚集区域可能形成温度死角，导致细菌存活。公共卫生标准组织NSF食品科学家丽莎·雅卡斯（Lisa Yakas）强调，未充分加热区域可能残留足够致病菌，增加食源性疾病风险。
专家特别提醒需关注易出现温度死角的食物类型，如分层菜肴（意式千层面）、高蛋白食物（鸡蛋、海鲜、肉类）、淀粉类食材（米饭、马铃薯）等。稠密汤汁或大份量食物更易形成冷点。
除搅拌外，建议使用食物温度计确保达标温度。相比微波炉，炉灶或烤箱加热剩菜更安全。酱汁、汤汁等液体类食物最好在炉灶上煮沸。