郭世芳医生指出，淀粉类的食物像饭、面包等，常会长霉菌，食用前一定检查一下。 (JOEL SAGET / AFP via Getty Images)
【中国观察北京时间2026年08月08日讯】健康支出不可省，但仍有大量民众因缺乏饮食安全知识，让致癌物悄然侵入身体。台湾奇美医学中心中医部郭世芳医生在接受健康节目专访时，系统解析了食品选购、储存及食用过程中的致癌风险。
针对肉类选购问题，郭医生特别指出三种高风险食材：发霉肉可能含黄曲毒素，属强致癌物；淋巴肉可能残留病原微生物代谢物；边角料因脂肪酸败会产生过氧化物，长期摄入易引发慢性炎症。
在网购食品方面，专家建议优先选择直播带货模式，需注意三点：优先选择口碑厂商、警惕特价商品品质隐患、坚持实物比对原则。同时提醒消费者避免囤积，因特价大量购买易导致储存不当引发变质。
关于剩菜保存，郭医生强调四点风险：冰箱保存需注意温度控制，食物应尽快冷藏；细菌毒素可能引发肠胃炎；淀粉类食物易长霉菌；隔夜菜硝酸盐转化成亚硝酸盐，可能影响血液携氧能力。
专家指出，致癌过程呈现三阶段：毒素摄入引发炎症反应，导致细胞病变，最终发展为癌变。特别提醒肠胃道癌症风险，包括食道癌、胃癌、大肠癌及胰脏癌等，均与反复炎症修复过程相关。