蛋农说，蛋壳颜色并不能反映营养价值。（Shutterstock）
【中国观察2025年06月19日讯】丽莎·史蒂尔（Lisa Steele）作为《每日新鲜鸡蛋》一书作者，家族第五代养鸡人，近日在福克斯新闻节目中对鸡蛋相关认知误区进行专业解读。她从养鸡经验出发，系统剖析了五个常见误解。
第一，蛋壳颜色与营养价值无关。史蒂尔指出，蛋壳颜色由鸡种决定，不同品种产蛋颜色各异，但鸡蛋营养成分基本相同。她强调，蛋壳颜色仅反映鸡的品种特征，与营养价值无直接关联。
第二，鸡蛋是否需要冷藏存在地域差异。她解释称，美国商业鸡蛋需冷藏源于清洗工艺，而欧洲等地区因不清洗蛋壳，天然保护膜得以保留，无需冷藏。她特别提到，家庭散养鸡蛋因未清洗，可常温保存。
第三，"无笼放养"与"牧场散养"存在本质区别。史蒂尔指出，"无笼放养"仅指不使用笼子，鸡仍圈养在大鸡舍；而"牧场散养"的鸡可自由觅食，生活状态更优，产出的鸡蛋营养价值更高。
第四，魔鬼蛋制作有科学讲究。她建议采用蒸煮法替代水煮，通过蒸制使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。她警告使用过期鸡蛋制作魔鬼蛋可能导致形态失衡，影响美观。
第五，鸡蛋食用场景远超早餐范畴。史蒂尔表示，鸡蛋作为优质蛋白来源，可融入全天饮食。她指出，相比肉类，鸡蛋性价比更高，适合快速烹饪。
（/编辑：林清）
