【中国观察北京时间2026年09月27日讯】中国热门菜式食材牛蛙爆出食品安全问题，多地牛蛙检测出含有致癌兽药残留，多家连锁超市、水产店以及酸菜鱼馆中招。
近日，江苏盐城、重庆万盛及贵州贵阳等多地市场监管部门公开抽检通报，证实多批在售的牛蛙验出兽药残留超标。
9月20日，重庆市发布通报，重庆万盛“满堂红百货超市”销售的牛蛙，被验出“恩诺沙星”超标。
21日，贵阳市发布通报，贵阳南明区“天天鱼当家水产品经营部”销售的活体牛蛙，被检出禁用抗生素“呋喃西林代谢物”。
24日，江苏盐城发布通报，盐城滨海县“李亚平酸菜鱼馆”及“辣的跳私房菜馆”销售的活体牛蛙，均被检出禁用抗生素“呋喃西林代谢物”。
食品专家指出，呋喃西林代谢物具潜在致畸及致癌风险，早已被禁止用于水产养殖。恩诺沙星是动物专用药物，若长期食用超标产品，可能导致肠胃不适、头痛、头晕等症状，甚至引起肝损伤。此外，恩诺沙星还有可能影响胎儿、儿童的软骨发育。
不久前，《彭湃新闻》8月的一篇报导披露，在中国不同电商平台多间商家购买牛蛙，均检测出抗生素超标的情况，最高的超出5倍左右，连中国政府规定不得检出的抗生素富来顿，也在部分产品内验出。
报导称，“汕头市顺联水产有限公司”的陈姓老板透露，公司会将牛蛙分成“出口牛蛙”、“无抗（无抗生素）牛蛙”和“一般牛蛙”，3类牛蛙价格不同，“出口牛蛙”最贵，“一般牛蛙”最便宜。
陈老板还透露，公司会用无抗牛蛙应付监管部门检查。
另一位“广东蛙嘟嘟食品有限公司”的林姓老板则坦言，体型规格较小的牛蛙基本上不会检测，公司可以给客户提供无抗样品，方便对方送检过关，甚至能帮忙做“品检过关”的报告。
林老板透露，恩诺沙星和硝基呋喃类（包含富来顿）抗生素，是最容易超标的2种药物，但许多公司并不会认真检验。
据悉，抗生素富来顿对人体有严重危害，中国、欧盟、美国、台湾等许多国家地区都已全面禁止在养殖业使用，其代谢物会长期积蓄在肌肉、肝脏内，具有致癌、致畸、致突变的毒性。