【中国观察北京时间2026年11月14日讯】天冷来碗姜母鸭、烧酒鸡，很多人以为“煮滚后酒精就会挥发”。营养师提醒，研究显示，即使炖煮超过2小时，仍可能残留酒精，孕妇、儿童等族群更应特别留意。
根据美国农业部（USDA）整理的资料，在特定烹调条件下，酒加入料理后炖煮或烘烤15分钟，原先加入的酒精约剩40%，30分钟约剩35%，1小时约剩25%，2小时约剩10%，2.5小时仍约剩5%。
执业营养师李庭雅今天透过新闻稿指出，虽然上述数据是在特定烹调条件下的参考值，实际残留量仍会受到酒精添加量、锅具大小、是否加盖及汤汁蒸发程度等因素影响，但可以确定的是，“只要把汤煮滚，酒精就会完全挥发”真的是个迷思。
不只要留意酒精残留，想要补身不补体重，李庭雅强调，尤其对正在控糖减重的人来说，更要掌握正确的吃法，建议掌握4大原则，首先是优先选择中低脂豆鱼蛋肉类，另外，面线、白饭等淀粉类食材应适量摄取，避免一餐吃进过多淀粉。
第二则是摄取足够蔬菜量，她建议多搭配高丽菜、茼蒿、白萝卜及菠菜等当季蔬菜，补充膳食纤维、增加饱足感，并减少油炸豆皮、丸饺类火锅料及高油、高钠沾酱。
“进食顺序也很重要。”李庭雅说，餐前可先喝200至300毫升的水，餐间以白开水或无糖茶为主，并掌握“水、肉、菜、饭、果”进食顺序，避免空腹时先摄取到淀粉食物，也能延长饱足感来帮助控制食量；锅物汤底通常含有较多油脂及钠，建议少喝汤，避免摄取过多浮油和钠含量。
李庭雅表示，饭后避免立刻坐下或躺着休息，建议饭后适度散步10至15分钟，透过轻度活动促进肌肉利用葡萄糖，有助于减缓餐后血糖波动，也能减少久坐时间。