【中国观察北京时间2025年08月08日讯】胆固醇高是因为你每天吃两个鸡蛋？香肠、培根和鸡蛋，到底哪种食物更伤血管？这些都是营养学界持久的讨论话题。
由于鸡蛋的胆固醇含量，是否应该将鸡蛋纳入健康饮食一直备受争议。但一项新的研究发现，真正危害血管健康的“罪魁祸首”其实是饱和脂肪，而适量食用鸡蛋甚至可能降低心血管疾病风险。营养专家表示，每天两个蛋，搭配蔬果是健康饮食。
这项由澳大利亚研究人员领导的新研究，调查了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（通常被称为“坏胆固醇”，LDL-C）的影响。
高胆固醇是已知的心血管疾病主要危险因素，而心血管疾病是导致死亡的主要原因。
这项研究发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
番茄炒蛋，老少咸宜。(Shutterstock)
在这项随机、对照、交叉设计临床研究中，研究人员经过严格筛选，最终纳入61名健康成年人，平均年龄为39岁，平均体重指数为25.8 kg/m²，基线LDL胆固醇水平低于3.5 mmol/L（135.3μg/dL）。根据研究设计，参与者被随机分配至三种等热量饮食，持续5周，以便分析膳食饱和脂肪、胆固醇对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响。
基线低密度脂蛋白胆固醇指的是在开始任何治疗或干预之前，人体血液中低密度脂蛋白胆固醇的初始水平。它是评估心血管疾病风险和制定治疗方案的重要指标。
这项研究分成三个饮食组：高胆固醇、低饱和脂肪饮食，每天吃两个鸡蛋；低胆固醇、高饱和脂肪饮食，不吃鸡蛋；以及高胆固醇、高饱和脂肪控制饮食，每周只吃一个鸡蛋。
研究人员发现，作为低饱和脂肪饮食的一部分，每天吃两个鸡蛋的营养计划，比无蛋饮食更能降低低密度脂蛋白胆固醇。
在这三种饮食中，饱和脂肪摄入量与低密度脂蛋白胆固醇呈“正相关”，但膳食胆固醇（主要存在于肉类和蛋类等动物产品中）则并非如此。
韭菜鸡蛋炒肉丝是一道营养满分的料理。(Shutterstock)
“关键信息是，增加血液中‘坏’胆固醇水平的不是高胆固醇食物，而是我们摄入食物中的饱和脂肪。”该研究的共同作者、南澳大利亚大学执行院长乔恩‧巴克利（Jon Buckley）告诉福克斯新闻数字频道。
“大多数高胆固醇食物也富含饱和脂肪，但鸡蛋有些不同寻常，它们的胆固醇含量高，但饱和脂肪含量低。”Buckley说。
这一发现是在美国食品药品监督管理局（FDA）于2024年12月发布公告之后得出的，该公告称鸡蛋是“健康”食物，因为越来越多研究表明，鸡蛋不会升高坏胆固醇。
纽约注册整体营养师罗宾‧德西科（Robin DeCicco）在接受福克斯新闻数字频道 (Fox News Digital) 采访时证实，鸡蛋可以成为均衡饮食的一部分。
这位专家表示，鸡蛋含有“相当数量的”瘦肉蛋白，每个鸡蛋约含6克，并富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂。
她表示：“长期以来，人们一直认为膳食胆固醇（任何含有胆固醇的食物）会导致胆固醇水平升高——但近年来，这一观点已被许多研究推翻。”“现在更饱和脂肪是导致低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。”
德西科（未参与这项研究）表示，饱和脂肪主要存在于乳制品和肉类产品中，例如奶酪、奶油、黄油、肥肉、深色肉类家禽、香肠和培根等加工肉类以及加工烘焙食品中。
“鸡蛋不仅饱和脂肪含量极低，而且还富含单不饱和脂肪和ω-3脂肪酸，这些脂肪酸对心脏和大脑都有保护作用。”她补充道。
鸡蛋的饱和脂肪含量不到2克，而美国心脏协会建议，2000卡路里的饮食中，每日应摄入约12至13克饱和脂肪。
“因此，吃两到三个鸡蛋，搭配蔬菜和水果，是一顿营养丰富的早餐，富含蛋白质、膳食纤维和健康脂肪，能够提供持久的能量。”德西科说道。
巴克利表示同意，并建议，“如果你要出去吃培根和鸡蛋的熟食早餐，可以考虑用鸡蛋代替一些培根或香肠，将有助于你维持更健康的血液胆固醇水平。”
既然适量食用鸡蛋不会增加心血管负担，还有助于调节血脂水平。面对丰富多彩的鸡蛋烹饪方式：清爽的白煮蛋、香嫩的煎蛋、入味的卤蛋，番茄炒蛋、鲜香的韭菜炒蛋，每天变换花样既能让味蕾享受美味，又能为健康加分。