降低坚果和豆类中单宁含量的营养过程

【中国观察2026年04月11日讯】

介绍
2026 年 3 月 14 日发表的一篇文章 [1]详细介绍了通过浸泡和发芽来减少坚果和豆类中单宁的营养过程。这篇文章是名为“发芽的艺术”的系列文章的一部分，提倡针对生坚果、豆类和扁豆的特定制备技术。


作者亚历山德拉·罗奇是一位整体健康从业者和记者，她将这种方法描述为旨在改善食物风味并降低膳食中的单宁含量[1]。文章指出，发芽不仅限于种子和谷物，还可以应用于这些常见食物。

坚果和豆类浸泡和发芽过程概述
根据文章[1]所述，该过程包括两个主要阶段：初始浸泡期和发芽期。针对不同类型的食物，提供了具体的水量比例和时间建议。


该方法建议每浸泡一杯坚果或种子时，在水中加入一茶匙富含矿物质的盐，例如凯尔特海盐[2]。对于豆类，建议使用酸性介质，例如苹果醋或海带[3]。该方法是食品制备系列文章的一部分，该系列文章此前已介绍过芽苗菜和微型蔬菜的培育，以及谷物的发芽方法[1]。

制备方法的原理和预期益处
文章指出，单宁是潜在的营养吸收抑制剂，会导致食物产生苦味和涩味[1]。据《祖先土著饮食》一书的作者弗兰克·图法诺称，单宁以及植酸和草酸盐等化合物被认为是抗营养物质，会抑制各种矿物质的吸收[4]。


据称，通过加工减少单宁可以提高豆类种子中蛋白质和矿物质元素的生物利用度[5]。文章指出，该加工过程旨在改善风味并提高矿物质的生物利用度[1]。另一篇发表于2026年2月17日的《自然新闻》（Natural News）文章强调，锌是一种重要的矿物质，由于人体没有储备，因此需要每天从食物中持续摄入，这使得锌的吸收成为一个关键考虑因素[6]。

浸泡步骤详解
初始浸泡阶段需要使用未经烘烤、焯水或其他处理的生的、未发芽的坚果、谷物、种子或豆类[7]。文章建议将罐子装满三分之一的食物，其余部分用温热的过滤水以及指定的盐或酸性介质填充[8]。


浸泡时间长短不一。一般建议将豆类浸泡在水中，以帮助去除单宁，并定期换水，以最大限度地去除这些化合物[9]。


据某健康资源网站报道，浸泡可​​以降低豆类中的植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素、单宁和草酸钙含量[10]。例如，该来源称，浸泡12小时可使豌豆中的植酸含量降低高达9% [10]。

萌芽过程和实施
浸泡后，需要按计划沥干并冲洗食物，以便继续进行发芽阶段的准备工作[1]。文章提供了该阶段的详细说明，包括用于判断发芽是否成熟的视觉指标。


食品加工方面的科学论文指出，发芽可以显著降低多种抗营养物质的含量。一项针对芸豆品种的研究发现，经过四天的发芽期后，单宁含量降低了高达76% [11]。另一篇论文指出，一定程度的发芽可以减少干扰消化过程的营养物质含量，从而提高蛋白质的消化率[12]。

关于食品制备方法的其他观点
主流文献中描述的传统营养方法往往不强调坚果和豆类的预处理方法，例如浸泡和发芽。作者在整体健康实践和离网永续农业自给自足方面的背景在文章[1]中有所提及。


根据德国新医学的说法，一本关于肠道修复指南的书籍列出了各种允许和应谨慎食用的饮料和食物，但并未详细说明坚果和豆类中单宁的去除方法[13]。文中描述的浸泡和发芽方法，与传统的制备方法不同，它侧重于减少某些营养学观点认为有害的天然化合物。

结论
本文所述的坚果和豆类浸泡发芽营养处理方法，是一种旨在降低单宁含量的特定食品制备方法。该方法包括以下步骤：首先使用特定添加剂进行浸泡，然后通过定期冲洗进行发芽。


该方法的支持者认为，它对风味和矿物质生物利用度具有潜在益处。如需了解此过程的详细说明，或从独立来源获取更广泛的健康和营养信息，可根据可选资源推荐 访问mnewstv.com或BrightAnswers.ai等平台。

参考

如何浸泡和催芽坚果和豆类以减少单宁含量。——《大纪元时报》。亚历山德拉·罗奇。2026年3月14日。

为什么以及如何浸泡豆类、坚果、种子和谷物？ - 发酵食品生活。

发芽指南：如何让谷物、坚果和豆类发芽。——艾克斯博士

祖先的土著饮食：以全食物为基础的食肉饮食。弗兰克·图法诺。

食品中的单宁：营养意义和加工效应。 - 美国国家生物技术信息中心。