凉拌黄瓜菜。（美食天堂）
【中国观察北京时间2026年07月13日讯】中国福建一名男子近日因食用带有苦味的凉拌黄瓜后，一小时内出现剧烈恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒，并引发急性肝衰竭。据专家解释，黄瓜等植物在遭受昆虫叮咬、恶劣生长环境刺激或基因突变时，会大量合成‘葫芦素B’（Cucurbitacin B）。这种高毒性化合物的急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且该毒素耐热耐煮，常规烹饪方式无法破坏。进入人体后可强力刺激胃肠道黏膜，直接损害肝脏细胞，严重时可能导致急性多器官衰竭致死。
变质或异常发苦的黄瓜可能含有‘葫芦素B’，若制作成凉拌菜存在严重风险。医生建议选购黄瓜时应选择颜色鲜绿、气味清香且无酸腐异味者，并在食用前切掉两端，用舌尖轻舔断面。若苦味极重则整根丢弃，不可抱侥幸心理，因葫芦素无法通过削皮或清洗去除。除黄瓜外，葫芦、南瓜（倭瓜）等蔬菜在异常生长情况下也存在蓄积葫芦素风险。食用后若出现明显苦涩味，并伴有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，必须立即就医，以防葫芦素中毒。
这起事件让人意外的是，日常食材竟暗藏致命风险。葫芦素B的耐热性让普通家庭烹饪失去防护作用，这种毒素的毒性远超人们认知。医生给出的检测方法简单实用，但普通消费者是否能严格执行？值得思考的是，为何这种潜在危险的食材仍能流入市场？食品安全监管是否存在盲区？当苦味成为预警信号时，公众的防范意识和应急处理能力同样重要。这种自然界的防御机制，提醒我们在享受美食时需多一份谨慎。