鸡蛋营养丰富。图为2025年1月24日，一名小贩在戈梅利的一个食品市场上卖鸡蛋。（NATALIA KOLESNIKOVA/AFP via Getty Images)
【中国观察北京时间2026年05月27日讯】鸡蛋作为经济实惠的营养来源，长期以来备受关注。美国洛马琳达大学健康中心的研究团队最新发现，鸡蛋可能是维护大脑健康的重要营养元素。
该团队通过对约4万名65岁以上老人进行平均持续15.3年的追踪研究显示，与从不吃或极少吃鸡蛋的人群相比，每周至少5天、每天食用一颗鸡蛋的老年人，罹患阿尔茨海默病的风险降低27%。
阿尔茨海默病是一种进展缓慢的神经退化性疾病，约占痴呆症成因的6至7成。研究负责人琼·萨巴特医学博士指出，每周至少食用5个鸡蛋可有效降低该病风险。
研究还发现，即使摄入频率较低，仍能显著降低患病风险：每周吃1次鸡蛋者风险降低17%，每周吃2至4次者风险降低20%。
研究人员表示，这项研究填补了饮食模式与阿尔茨海默病关系的空白，相关成果发表于4月中旬的《营养学杂志》。
注册营养师德梅尔维认为，这种关联在生物学层面具有合理性。鸡蛋富含多种神经所需营养物质，其中胆碱尤为重要。神经科医生戴尔·布雷德森博士解释，胆碱是乙酰胆碱的前体，而乙酰胆碱是记忆关键的神经传导物质。
此外，鸡蛋含有的叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素，能在脑组织中积累，有助于提升认知能力并降低氧化压力。其富含的ω-3脂肪酸和蛋黄中的磷脂（约占总脂质的30%），对神经传导物质受体功能至关重要。
布雷德森指出，营养干预正在成为治疗阿尔茨海默病的重要方向，而鸡蛋作为常见食材，正发挥着关键作用。