【中国观察北京时间2026年05月31日讯】台湾屏东玛家乡咖啡农卓永昌，将恒春特有的落山风作为天然干燥机处理咖啡豆，去年在咖啡评鉴中斩获「特选」殊荣。其独特的日晒工艺引发关注。
卓永昌表示：「直接日晒法需晒5至6周才能完全干燥。」高架棚上颗颗日晒咖啡豆经落山风与烈日双重作用，呈现乌黑油亮的色泽，水洗豆则粒粒饱满分明。他指出，传统高山晒豆因气候潮湿常产生闷酸味，故转而利用恒春干燥的落山风。
返乡接家业的卓永昌发现，用电烘箱烘干易导致风味流失，遂仿效古法晒萝卜干的方式处理咖啡果实。其妻陈昱璇称：「相较之下，其干净度与香气均有提升，打破我们对日晒的传统认知。」
为确保品质，卓永昌清晨即前往海拔1200公尺的北大武山采收咖啡果，再运至恒春进行干燥处理。日晒法从新鲜豆子晒至成品需耗时六周，过程中需持续翻动保持受热均匀，最终需达到如稻米般坚硬度才算完成。
卓永昌坦言：「要获得最高品质需耗费大量心思，有时需经年累月的实验。」凭借此法，他不仅五度夺得屏东咖啡豆评鉴大赛冠军，更在TCAGs台湾咖啡分类分级评鉴中荣获「特选」全国最高荣誉。未来他计划将这款蕴含自然考验的「落山风咖啡」推向国际，展现台湾职人精神。
李金菊 台湾屏东报导