炒饭示意图。(Shutterstock)
【中国观察北京时间2026年06月06日讯】广东男子因食用冷藏多日的米饭引发严重食物中毒，被送入加护病房抢救。据陆媒报道，50岁男子陈先生（化名）将存放数日的米饭炒制后食用，随即出现腹痛、腹泻及呼吸困难症状，送医时已处于休克状态。经检查发现其心脏、肝脏及肾脏功能衰竭，经ICU抢救后方脱离危险。
医院诊断确认该男子感染蜡样芽孢杆菌引发食源性疾病，该菌株亦被称为仙人掌杆菌，常见于放置过久的米饭、面条等淀粉类食物，因此得名'炒饭症候群'。台湾林口长庚医院毒物中心主任颜宗海指出，此案例属于呕吐型毒素中毒，其危害不仅限于恶心呕吐，严重时可破坏肝脏细胞并导致免疫系统崩溃。
据《TVBS健康2.0》报道，呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为剧烈呕吐，同时可能引发免疫力下降及多器官衰竭。颜宗海补充说明，该菌株除呕吐型外，还存在腹泻型，其潜伏期较长，约6至15小时，多见于肉类产品、浓汤等食物，表现为水样腹泻及腹痛。
专家特别提醒，尽管仙人掌杆菌不耐高温，但其产生的呕吐毒素具有强热稳定性。研究显示，即使在120℃高温下持续加热90分钟，该毒素仍可存活。因此单纯高温烹饪无法彻底消除风险。
针对剩饭保存问题，颜宗海建议夏季剩饭室温存放不应超过1小时。当食物温度降至约65℃时，应立即装入保鲜盒冷藏或冷冻。需注意，米饭需完全冷却后再冷藏，否则细菌可能在数小时内大量繁殖。冷藏多日的剩饭即使外观正常，也建议避免食用。最佳方式为现煮现吃。
米发霉示意图。(Shutterstock)
炒饭示意图。(Shutterstock)